القهوة الفيتنامية - ماهي وما أصلها وما هي طريقة تحضيرها؟
يوجد علاقة وثيقة بين فيتنام والقهوة وأصبحت القهوة الفيتنامية تحتل المركز الثاني عالمياً، كما أن فيتنام هي أكبر مصدر لقهوة روبوستا حول العالم.
تاريخ القهوة الفيتنامية
قدم الفرنسيون القهوة إلي فيتنام، وكانت على الذوق الفرنسي قوية وغامقة ومحضرة بالحليب.
كان الحليب يفسد سريعاً بسبب الأجواء الاستوائية في المنطقة مما جعل استهلاك القهوة بالحليب صعباً، ثم بدأ استيراد الحليب المكثف المحلى كبديل لأنه يحتوي على كمية ماء أقل ويمكن أن يطل صالحاً لشهور بدون فتح العبوة ولأيام بعد فتحها ثم بدأ إنتاجه محلياً.
بدأت القهوة الفيتنامية في الظهور بخلط القهوة الغامقة والحليب المكثف المحلى.
المكونات والأدوات
تحتاج إلى معدات خاصة لتحضير هذه القهوة، يجب تحضير القهوة الفيتنامية الأصلية في وعاء خاص يسمى phin، وهو محضر صغير يتكون من فلتر وغطاء صغير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يعد هذا الوعاء كببراً كفاية وضعها فوق كوب ويحضر كوباً واحداً من القهوة، يمكن شرائه من المحلات بسهولة خاصة في القسم الآسيوي.
تحتاج إلى بن تحميص فرنسي لهذه الوصفة، غالباً ما يكون مزيج بين بن أرابيكا وبن روبوستا، حاول اختيار مزيج عالي الجودة من أصل فيتنامي بما إن معظم قهوة روبستا تأتي من فيتنام فلن يكون هذا صعباً.
يمكن استخدام قهوة أرابيكا فقط إذا كنت ترغب ولكن يجب أن تكون تحميص فرنسي أيضاً.
تحتاج إلى بعض الحليب المكثف المحلى في هذه الوصفة.
طريقة تحضير القهوة الفيتنامية
- سخن الفلتر والكوب عن طريق صب كمية من الماء الساخن في البداية وتخلص من هذا الماء.
- أضف حوالي معلقة كبيرة من القهوة في الفلتر، ويمكن استخدام كمية أكبر إذا كنت ترغب في مذاق أقوى ولكن لا تستخدم كمية أكبر من اللازم حتى لا تنسد فتحات الفلتر.
- لف المرشح برفق حتى تلاحظ بعض المقاومة، يساعد هذا في تثبيته في مكانه ويصبح جاهزاً للاستخدام.
- ضع المرشح الداخلى فوق البن وابدأ بالضغط برفق حتى تسمع صوت يشبه القرمشة
- إذا تواجد برغي حركه لتثبيت الفلتر ولكن لا تضغط كثيراً حتى لا تصبح عملية التخمير صعبة.
- أضف كمية صغيرة من الحليب المكثف تبعاً لذوقك إلى كوبك، تنص الوصفة الأصلية على إضافته قبل القهوة ولكن إذا كنت ترغب في تحديد الكمية يمكنك تجربة إضافته بعد القهوة.
- ضع أداة phin فوق الكوب وصب 30 مل من الماء المغلي وانتظر 3 -5 دقائق لتفتح القهوة.
- أضف باقي كمية الماء 200 مل تقريباً أو أقل إذا كنت ترغب في قهوة مركزة.
- ضع الغطاء واترك الماء ليمر خلال القهوة، تستغرق العملية حوالي 8 - 10 دقائق.
- قلب القهوة مع الحليب المكثف قبل شربها.
القهوة الفيتنامية المثلجة
يوجد نسخة باردة من هذه القهوة بالتأكيد، يمكنك إتباع نفس الخطوات السابقة وإضافة الثلج للقهوة حتى تصبح باردة تناسب الأيام الحارة.
يمكنك الآن الاستمتاع بالقهوة الفيتنامية في أي مكان تحتاج فقط لبعض الأدوات وسوف تتمكن من تحضيرها في منزلك.
